Sấy thăng hoa là một trong những phương pháp hiện đại được ứng dụng phổ biến trong lĩnh vực chế biến, bảo quản thực phẩm. Rất nhiều người nói công nghệ này tốt, hiệu quả và muốn sử dụng nhưng lại chưa tìm hiểu kỹ phương pháp sấy thăng hoa là gì, nguyên lý quy trình hoạt động như thế nào và thích hợp cho những sản phẩm ra sao. Trong bài viết hôm nay, Sầu Riêng Ba Đảo sẽ gửi đến bạn đọc những thông tin cơ bản để độc giả hiểu rõ hơn.

Công nghệ sấy thăng hoa là gì?

Sấy thăng hoa hay còn được gọi là sấy đông khô, thực chất là quy trình làm khô thực phẩm sau khi đã được cấp đông trong môi trường chân không. Ở trong điều kiện này, khi bắt đầu gia nhiệt thì nước sẽ thăng hoa trực tiếp, chuyển từ trạng thái đông cứng ở thể rắn sang thể khí. Công đoạn này giúp cho sau khi tách hơi nước thì sản phẩm vẫn giữ nguyên được các đặc tính như màu sắc, mùi vị và đảm bảo các chất dinh dưỡng cần thiết.

Nguyên lý sấy thăng hoa là gì?

Nguyên lý sấy thăng hoa chính là áp dụng hiện tượng thăng hoa của nước đá để làm khô sản phẩm. Đối với những loại trái cây có nhiều nước, nhiều đường; hay các sản phẩm khó bảo quản bên ngoài; đều có thể áp dụng công nghệ này.

Lưu ý: Nhiệt độ làm đông đá trong buồng sấy phải đạt –30 độ C; đồng thời áp suất phải thấp từ 15 – 50 pa mới đảm bảo quy trình tối ưu nhất.

Sầu riêng có thích hợp để sấy thăng hoa không?

Sầu riêng là một trong những loại trái cây khi chín thịt bị mềm; dễ biến đổi chất dinh dưỡng và khó bảo quản trong điều kiện môi trường bên ngoài trong thời gian dài. Nếu sấy lạnh thông thường thì sầu riêng dễ bị xẹp; thay đổi hình dáng, màu sắc không đẹp mắt. Chính vì thế, để kéo dài thời gian sử dụng và bảo quản sầu riêng; người ta đã áp dụng công nghệ sấy thăng để giữ nguyên giá trị sầu riêng; mang lại hiệu quả kinh tế cao.

Quy trình sấy thăng hoa sầu riêng

Chuẩn bị sầu riêng

Loại bỏ những quả sầu riêng bị sâu bệnh, bị thối,… Sầu riêng được chọn phải là những quả chất lượng, có độ chín từ 80 – 90%. Mang đi rửa với nước sạch để loại bỏ hóa chất, để ráo nước; sau đó đem đi tách vỏ bỏ hạt, chỉ lấy múi sầu riêng. Quá trình này nên thực hiện trong phòng lạnh, kín để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Cấp đông sầu riêng

Sầu riêng đã xử lý sẽ được đưa vào buồng đông lạnh có nhiệt độ khoảng -30 độ C; cho cấp đông sầu riêng nhanh trong thời gian 1 – 2 tiếng tuỳ theo kích thước; loại sầu riêng mang đi cấp đông. Sau khi cấp đông bằng máy cấp đông nhanh thì đưa sầu riêng vào bảo quản ở kho lạnh -18 độ C để chuẩn bị cho công đoạn tiếp theo.

Cắt lát, định hình sầu riêng

Những múi sầu riêng đã được cấp đông thì tiến hành cắt lát với độ dày 1 – 2 cm. Độ dày lát sầu riêng sẽ ảnh hưởng đến độ giòn xốp của sản phẩm cũng như thời gian sấy thăng hoa.

Sấy thăng hoa sầu riêng

Xếp sầu riêng vừa cắt lát vào từng khay sấy và tiến hành sấy thăng hoa. Quy trình này sẽ làm cho các tinh thể đá trong sầu riêng thăng hoa; mà không cần trải qua giai đoạn hóa lỏng trong môi trường chân không. Lúc này, khoảng 90% hơi ẩm trong sầu riêng được lấy đi.

Tiếp theo, thực hiện sấy thứ cấp làm bay hơi ẩm còn sót lại trong sầu riêng; nhiệt độ điều chỉnh tăng dần. Độ ẩm trong nguyên liệu chỉ còn khoảng 1 – 4%; cuối cùng sản phẩm sầu riêng khô hoàn toàn.

Đóng gói và dán nhãn sầu riêng

Sầu riêng sấy thăng hoa thường được phân loại dựa theo kích cỡ; và đóng thành các gói từ 100g đến 500g; hoặc theo yêu cầu của nhà cung ứng để phân phối ra thị trường.

Ưu điểm khi sấy thăng hoa sầu riêng

Sầu riêng sấy thăng hoa có những ưu điểm nổi bật sau:
– Sản phẩm sầu riêng sấy thăng hoa sau khi sấy vẫn giữ được màu sắc đẹp tự nhiên, hương vị thơm ngon cùng độ giòn xốp tan ngay trong miệng.
– Hàm lượng dinh dưỡng gần như không mất đi hoặc thay đổi rất ít.
– Độ ẩm thấp, giúp kéo dài thời gian bảo quản sầu riêng.
– Tăng giá trị kinh tế của sản phẩm.

Tạm kết

Hy vọng rằng với những thông tin trên đã giúp bạn hiểu rõ hơn về phương pháp sấy thăng hoa. Đã chọn ăn sầu riêng thì nên chọn loại chất lượng, và sầu riêng sấy thăng hoa thơm ngon tại Ba Đảo chắc chắn sẽ khiến bạn phải ngây ngất. Liên hệ số hotline 0902 75 45 75 để đặt mua ngay, bạn nhé!