Công nghệ sấy thăng hoa đã được phát minh ra từ rất lâu trước đây. Nhưng gần đây mới dần trở nên phổ biến ở Việt Nam ta, thay thế cho các phương pháp sấy truyền thống. Hôm nay hãy cùng Sầu Riêng Ba Đảo đánh giá cấu tạo và công dụng cũng như hiệu quả của hệ thống thiết bị máy sấy thăng hoa công nghiệp nhé!

Đánh giá về công dụng của máy sấy thăng hoa

Sấy thăng hoa là quá trình tách phần ẩm ra khỏi thực phẩm dựa vào sự thăng hoa của nước. Dễ hiểu hơn, đây là sự chuyển trực tiếp của chất lỏng từ thể rắn sang thể hơi.

Ở điều kiện bình thường, lượng ẩm trong thực phẩm sẽ tồn tại ở dạng lỏng. Do đó, để thăng hoa chúng sẽ cần chuyển sang dạng rắn – đóng băng. Vì vậy, quá trình sấy đông khô theo phương pháp này được gọi là sấy thăng hoa.

Công nghệ sấy thăng hoa là công nghệ hiện đại được đánh giá rất cao. Nhưng nó được phát minh ra rất sớm bởi Arsène d’Arsonval và trợ lý của ông Frederic Bordas năm 1906. Phát minh tuyệt vời này ra đời tại phòng thí nghiệm sinh học vật lý của Collège de France ở Paris. Đến nay, máy sấy thăng hoa đã được ứng dụng rộng rãi ở nhiều quốc gia. Và đương nhiên nó mang lại rất nhiều lợi ích cho ngành thực phẩm.

Đánh giá cấu tạo hệ thống thiết bị máy sấy thăng hoa công nghiệp và nguyên lý làm việc 

Hệ thống máy sấy thăng hoa công nghiệp hoạt động dựa trên nguyên lý làm đông nhanh nguyên liệu. Sau đó, áp suất xung quanh được làm giảm để các tinh thể băng trong vật liệu thăng hoa. Khi đó những tinh thể băng này chuyển từ thể rắn sang thể khí. Nguyên liệu được sấy khô tối đa, dễ bảo quản mà vẫn giữ nguyên hương vị là lý do lớn nhất để phương pháp sấy thăng hoa công nghiệp này được đánh giá cao.

Như vậy, quá trình sấy thăng hoa với máy sấy công nghiệp sẽ trải qua 2 giai đoạn:

Giai đoạn đông lạnh

Cấp đông sản phẩm là bước đầu quá trình sấy thăng hoa giá trị dinh dưỡng cao bằng máy. Quá trình này thường sẽ được thực hiện theo một trong hai cách như sau:

Cách 1: Sản phẩm được cấp đông tự động trong buồng sấy khi buồng sấy được hút chân không.

Cách 2: Nguyên liệu được cấp đông bằng thiết bị thông thường hoặc nitơ lỏng ngoài buồng sấy.

Quá trình cấp đông cần thực hiện rất nhanh chóng để tạo các tinh thể băng cực nhỏ. Kết quả là, sản phẩm đưa vào máy sấy không có thiệt hại về cấu trúc tế bào.

Thời kỳ thăng hoa

Tiếp theo trong quá trình sấy thăng hoa với máy là công đoạn tách nước với công nghệ được đánh giá cao. Công đoạn này để làm khô nguyên liệu tới tối đa. Hệ thống thiết bị máy sấy thăng hoa sẽ đảm nhận toàn bộ phần này.

Nếu phần chất lỏng trong nguyên liệu đã là nước đá, áp suất nước được giữ dưới 4,58mmHg (610,5Pa). Khi nguyên liệu sấy được làm nóng lên, đá rắn sẽ thăng hoa trực tiếp thành hơi. Điều này không hề trải qua quá trình tan chảy của nước. Bạn có thể hình dung như khi đá lạnh bốc hơi ngoài môi trường.

Lúc này hơi nước sẽ tiếp tục tách ra khỏi nguyên liệu sấy khi áp suất thay đổi. Áp suất trong buồng sấy lúc này được chỉnh thấp hơn áp suất hơi nước trên bề mặt băng. Đồng thời hơi nước thoát ra sẽ được bơm chân không tách ra rồi được ngưng tụ lại.

Khi quá trình này được tiếp tục, bề mặt thăng hoa di chuyển vào nguyên liệu ẩm đông lạnh. Nhờ đó, phần nguyên liệu cấp vào đã được làm khô tối đa.

Nhiệt để chuyển bề mặt thăng hoa truyền sang nguyên liệu được cung cấp bằng cách dẫn nhiệt. Hoặc cũng có thể bằng vi sóng. Hơi nước sẽ di chuyển qua kênh được hình thành bởi băng thăng hoa ra ngoài.

Lý do phương pháp sấy thăng hoa bằng máy công nghiệp được đánh giá cao

Đánh giá về chất lượng sản phẩm dùng máy sấy thăng hoa

Bên cạnh các công nghệ sấy phổ biến như sấy lạnh, sấy nóng, sấy chân không,… Thì hệ thống thiết bị máy sấy thăng hoa đang được đánh giá cao và ngày càng được ứng dụng rộng rãi. Bởi những ưu điểm lớn sau:

• Sản phẩm sau khi sấy thăng hoa có chất lượng hảo hạng. Các chất dinh dưỡng như vitamin, protein, lipid, carbohydrate,… Hay màu sắc và hương vị hầu như đều được giữ trọn vẹn, tươi mới.
• Sản phẩm sau khi sấy thăng hoa với máy có độ xốp mềm, cấu tạo nguyên vẹn. Khi ngâm vào nước, sản phẩm sẽ gần như trở lại hoàn toàn trạng thái ban đầu.
• Sản phẩm sau khi sấy khô cho vào túi hút chân không bảo quản thích hợp có thể sử dụng lâu dài.
• Chi phí bảo trì thấp.
• Có thể sử dụng nhiều loại vật liệu sấy.

Quy trình sử dụng máy sấy thăng hoa chất lượng cao rất đơn giản bao gồm các bước sau:

• Rửa và chuẩn bị nguyên liệu.
• Tiến hành công đoạn cấp đông nhanh nguyên liệu ở nhiệt độ cực thấp từ -30 đến -50 độ C.
• Đưa vào buồng hút chân không. Để các tinh thể nước đá trong thực phẩm hăng hoa không qua hóa lỏng. Khoảng 90% độ ẩm trong nguyên liệu sẽ được loại bỏ ở bước này.
• Tiến hành sấy thứ cấp để bay hơi hết độ ẩm còn lại cần loại bỏ. Sau đó điều chỉnh nhiệt độ dần lên trên 0 độ C để độ ẩm còn lại khoảng 4%.

• Lấy thành phẩm ra và đóng gói hút chân không, chống ẩm lại và chống oxy hóa.
• Có thể sấy đa dạng trái cây như dứa, mít, xoài, thanh long, sầu riêng,…
• Sấy vô tư các loại rau: Cần tây, nấm, ngô ngọt, rau bina, măng tây, ớt, bắp cải, hạt đậu,…
• Sấy được các loại hải sản: Cá, ghẹ, tôm, mực, sò,… không hề bị tanh, ươn
• Dùng được với các loại thịt như heo, bò, gà, vịt,…
• Có thể sấy cả… dầu. Bao gồm Ganoderma lucidum, tinh dầu tỏi, sữa ong chúa, dầu nấm hương. Cả các chất kháng sinh, cao xương cá. Đây là điều đặc biệt khiến máy sấy thăng hoa được đánh giá cao.
• Làm được các loại bột như cà phê, nước tương, trà, dấm, bột chuối, kiwi, dâu tây, dứa,…
• Sấy cả súp miso, đậu phụ.
• Đặc biệt hiệu quả khi cần làm những mẫu tiêu bản sinh học.

Giá máy sấy thăng hoa là bao nhiêu?

Giá máy sấy thăng hoa sẽ rơi vào khoảng từ 90 – 400 triệu/máy. Hoặc một số dòng máy cao cấp hơn thì bạn có thể liên hệ trực tiếp với nhà cung cấp để thương lượng giá.

Lời kết

Trên đây là những thông tin đánh giá cấu tạo và công dụng, hiệu quả của hệ thống thiết bị máy sấy thăng hoa công nghiệp. Nếu bạn muốn thích ăn những sản phẩm chỉ có theo mùa thì công nghệ này sinh ra là để được bạn khám phá.

Các món trái cây như sầu riêng sấy thăng hoa hay mít sấy thăng hoa đều đang chờ đợi được bạn nếm thử tại Sầu Riêng Ba Đảo đó! Ngoài ra còn rất nhiều món hấp dẫn nữa, cả các sản phẩm như chè Tam Hợp sầu riêng hay cà lem sầu riêng cũng có nữa. Còn chần chừ gì mà không ghé thăm ngay nhỉ? Cảm ơn bạn thật nhiều vì đã chọn tham khảo bài viết của chúng mình hôm nay nhé! Chúc bạn một ngày tốt lành!