So sánh sấy lạnh và sấy thăng hoa thì không phải ai cũng biết hai phương pháp này có gì giống và khác nhau không, cũng như khi sấy thực phẩm thì nên chọn cách nào? Trong bài viết hôm nay, Sầu Riêng Ba Đảo sẽ gửi đến bạn ưu và nhược điểm của từng phương pháp. Mời bạn cùng xem nhé!
Phương pháp sấy lạnh và sấy thăng hoa, nên dùng phương pháp nào để sản xuất thực phẩm
So sánh sấy lạnh và sấy thăng hoa
Để so sánh sấy lạnh và sấy thăng hoa, trước tiên, bạn đã hiểu rõ khái niệm của chúng chưa. Nếu chưa thì hãy theo chân Sầu Riêng Ba Đảo khám phá nhé!
Sấy thăng hoa là gì?
Sấy thăng hoa được biết đến là phương pháp sấy giúp vật thể rắn chuyển từ trạng thái rắn sang dạng hơi mà không trải qua giai đoạn hóa lỏng. Đối với những loại thực phẩm sấy thăng hoa, thực phẩm sẽ được mang đi đông lạnh trong thời gian dài; rồi sau đó đem đi sấy ở nhiệt độ thấp trong nhiều giờ.
Máy sấy thăng hoa – sấy thực phẩm chất lượng cao
Sấy lạnh là gì?
Sấy lạnh là phương pháp sử dụng không khí khô ở nhiệt độ thấp, với điều kiện nhiệt độ sấy dao động từ 10 độ C đến 60 độ C, độ ẩm không khí sấy là khoảng từ 10% đến 30%.
Sấy lạnh và sấy thăng hoa, nên chọn cách nào để sấy thực phẩm?
Để xác định giữa sấy lạnh và sấy thăng hoa thì nên chọn phương pháp nào; trước tiên bạn cần hiểu rõ về cấu tạo và tính chất của thực phẩm cũng như nhu cầu sử dụng, mục đích sản xuất của doanh nghiệp.
Trên thị trường hiện nay, phương pháp sấy lạnh được sử dụng phổ biến hơn so với sấy thăng hoa; vì kỹ thuật sấy khá đơn giản và chi phí sấy thấp hơn. Tuy nhiên, với những sản phẩm có giá trị cao, đòi hỏi cần giữ được các chất dinh dưỡng, màu sắc, hương vị tối đa thì sấy thăng hoa luôn là sự lựa chọn hoàn hảo.
Sấy lạnh được ứng dụng phổ biến hơn trong sản xuất thực phẩm
Các sản phẩm ứng dụng phương pháp sấy thăng hoa và sấy lạnh
Hầu hết các sản phẩm sấy lạnh đều có thể ứng dụng cách sấy thăng hoa. Tuy nhiên, không phải bất kỳ sản phẩm sấy thăng hoa nào cũng có thể dùng phương pháp sấy lạnh để sản xuất.
Các loại sản phẩm sấy thăng hoa
Sản phẩm sấy thăng hoa có thể sấy theo nhiều hình dạng kích thước khác nhau, từ dạng cắt theo size cố định tới dạng xay bột. Một số sản phẩm sấy thăng hoa thông dụng bao gồm:
Rau củ, nấm sấy: Rau bó xôi , rau cần tây, rau cải thìa , bắp cải, hành boa rô, hành hương, súp lơ, ngò rí, ngò gai, cà rốt, nấm tuyết, nấm đông cô, nấm rơm,…
Trái cây: Sầu riêng, dâu tây, thơm, táo, chuối, thanh long, mít, xoài,…
Các loại thịt: Thịt heo, thịt bò, thịt gà, tôm, cá basa, cá hồi,…
Sấy dạng viên lốc: Viên canh ăn liền, viên súp rau củ ăn liền, viên súp thịt, viên trái cây ăn liền,…
Sầu riêng sấy thăng hoa thơm ngon
Các sản phẩm sấy lạnh
Tương tự như phương pháp sấy thăng hoa, sấy lạnh cũng có thể ứng dụng để sản xuất những loại thực phẩm này, trừ những sản phẩm sấy dạng viên lốc.
Đánh giá chung về sấy lạnh và sấy thăng hoa
Ngoài sự khác nhau về quy trình và phương pháp sấy thì sấy lạnh thường không giữ được hình dáng sản phẩm ban đầu và một số chất dinh dưỡng cũng bị mất đi phần nào hoặc có hàm lượng thấp hơn so với trước lúc sấy.
Riêng với phương pháp sấy thăng hoa thì sản phẩm sau khi sấy có hình dạng, kích thước, hàm lượng dinh dưỡng và mùi vị thay đổi không đáng kể so với trước lúc sấy.
Dưới đây là bảng đánh giá chung để bạn dễ hình dung, so sánh sấy lạnh và sấy thăng hoa
|
STT |
Đặc tính | Sấy lạnh |
Sấy thăng hoa |
| 1 | Chất lượng sản phẩm | Chất lượng sản phẩm khá tốt, tuy nhiên không đảm bảo hoàn toàn về màu sắc, mùi vị, hàm lượng dinh dưỡng | Chất lượng sản phẩm tốt, không thay đổi quá nhiều về màu sắc, mùi vị, hàm lượng dinh dưỡng |
| 2 | Quy mô công suất | Nhỏ và vừa | Quy mô vừa |
| 3 | Nhiên liệu | Điện | Điện |
| 4 | Môi trường | Thân thiện với môi trường | Thân thiện với môi trường |
| 5 | Thời gian sấy | Rút ngắn thời gian sấy | Qua 3 giai đoạn sấy |
| 6 | Giải sấy rộng | Từ 3°C – 80°C | Từ 40°C – 80°C |
| 7 | Nguyên lý, phương pháp (công nghệ) | Sấy lạnh | Dùng hơi nóng |
| 8 | Chi phí bảo dưỡng | Tuổi thọ máy cao vì ít bị ăn mòn | Các kim loại dễ bị oxy hóa, vật liệu dễ bị rỉ sét |
| 9 | Chi phí nhiên liệu/ 1kg sản phẩm | Thấp | Cao |
Tạm kết
Hy vọng những thông tin vừa rồi đã giúp bạn giải quyết các thắc mắc về sấy thăng hoa và sấy lạnh. Và nếu đang có nhu cầu tìm kiếm các loại trái cây được sấy thăng hoa thì bạn có thể tham khảo sản phẩm sầu riêng sấy thăng hoa thơm ngon dinh dưỡng của chúng tôi. Liên hệ số hotline của Sầu Riêng Ba Đảo 0902 75 45 75 để đặt mua ngay, bạn nhé!
